从咖啡分类角度解读:什么是咖啡?

咖啡是茜草科植物的一种。咖啡植株的分类很复杂,有许多变种与品系。其中,最具代表性并且最具商业价值的两种是:阿拉卡比咖啡豆(Arabica)与卡尼福拉咖啡豆(Canephora)(又称为罗布斯塔咖啡豆/Robusta的变种),两种咖啡均有大量的变种。阿拉卡比咖啡豆阿拉比卡种(Coffea arabica)的原产地是埃塞俄比亚的阿比西尼亚高原(Abyssinia,现称埃塞俄比亚高原),初期主要作为药物食用(伊斯兰教的僧侣们用来当作治疗身心的秘药或者用来醒脑),13世纪培养出烘培饮用的习惯,16世纪经由阿拉伯地区传入欧洲,进而成为全世界人们共同喜爱的饮料。 阿拉比卡咖啡豆的特色:口 感: 馥郁细腻、气味香浓,酸性度较高,质感幼滑:不容易有苦涩味;品 种:原生种和亚种染色体:44条染色体咖啡因:较之罗布斯塔低价 格:高卡尼福拉咖啡豆/罗布斯塔咖啡豆(Robusta/Canephora)卡尼福拉咖啡豆/罗布斯塔咖啡豆的产量占咖啡豆产量的25%—35%,其主要生产国在印尼(其出产的咖啡豆中有一个品种是一种水洗法加工的咖啡豆,是罗布斯塔种与阿拉比卡种的杂交品种,是中国市场上唯独一种可以用做单品饮用的咖啡豆)、越南、非洲、(以象牙海岸、奈及利亚、安哥拉为中心的西非诸国)、近年来越南更致力于咖啡生产,并将其列入国家政策中(越南也生产少部分的阿拉比卡咖啡豆)。 卡尼福拉咖啡豆/罗布斯塔咖啡豆的特色:口 感:平凡、呆板、刺鼻生长环境:较冷的高海拔地区,海拔200-600米,温度是24~29℃咖啡因:3.2%左右结果时间:从授粉到结果要9—11个月时间,相对阿拉比卡种要长其他咖啡豆种类其他种类的咖啡豆包括1843年发现于利比里亚的利比里亚咖啡豆,蒂维沃瑞咖啡豆或叫伊克赛尔撒咖啡豆。 这两种咖啡豆都很像罗布斯塔(卡尼福拉),至少可以说单品味道不这么好。人们努力努力开发出杂交的咖啡树,但是普遍的认为尽管新的品种会使咖啡树的产量增加,更具抵抗力和可能会使得咖啡树的寿命延长,可杂交后的味道总不如以前的味道。咖啡的生长环境与地域所有的咖啡均生长在赤道两侧和南北回归线之间广大的热带地区,但根据他们的品种和变种的不同,这些咖啡树在外观上有很大的不同。 实际情况中,常青植物的颜色可能在从浅绿到深绿甚至是青铜色之间,而且明亮的叶子成波浪状,罗布斯塔和阿拉卡比咖啡树都没有这些。有些咖啡树到现在还是灌木丛的高度,如果不是为了方便收获而被修剪的话,也有可能长的像塔一样高达18米。