就一道菜,一年卖了2亿多,还破了世界纪录!

编辑:李东阳来源:首席营销官(ID:cmo1967)原创互联网营销第一媒体!导读:民以食为天,中国人又常自诩为吃货,可想而知,我们对美食的注重。而餐饮利润之高也是众所周知的,但是,你能想象得到一道菜一年能赚到2亿多吗?不要忙着否认,旺顺阁就做到了! 炖鱼泡饼,就是这道看起来普通,名字也普通的菜一年销售2亿!还是在餐饮业萧条的时候!这究竟是怎么回事?旺顺阁是怎么做到的呢?它的魅力在哪里?我们可以一起来看一看。10多年前,经营超市不顺利的张雅青在农家小院吃饭时,一道侉炖鱼让其眼前一亮。东拼西凑了一百万,张雅青在现在的鸟巢附近开了第一家店,起名旺顺阁。起初侉炖鱼卖的并不好,于是张雅青和厨师郭金喜开始研究新菜品——把炖鱼和泡饼结合起来,果然生意十分火爆。但其他饭店的跟风模仿,骨干的出走,旺顺阁遭遇巨大危机。后北京申奥成功,面临店面拆迁,张雅青孤注一掷将所有资金投入海鲜市场。2001年在顾客的建议下,张雅青决定重新开始做炖鱼泡饼。 (旺顺阁总裁张雅青)1打磨精品,修炼自身是基础!1.会变的配方才是真的秘料!为了不被再模仿,打造精品,旺顺阁在选材、调料、火候、烧制等方面下了很多功夫:首先是原材料。旺顺阁鱼头均选自各大饮用水水库鱼,这些鱼野生放养,无饲料、无污染。而为了足够胶质,张雅青选择鱼头的标准最低也要达到四斤,个头很大。饼则精选上好的面粉,和面,醒面,揉面都极为讲究。在旺顺阁,秘料的配方是独家配方,顶级机密,只有张雅青和郭金喜两位研制者知道。且配方不是一成不变,它会根据顾客的口味、鱼头的季节、甚至水库的不同,作出调整。2、品质才是硬道理!在食品卫生安全方面,旺顺阁很早就与“香港源全5S管理”(5S就是整理、存放、清洁、标准、修养)合作,严格管理前厅、后厨、员工宿舍等各地。除此,旺顺阁还宣布旗下所有餐厅将只选用非转基因有机压榨油。做到了国内餐饮行业第一个承诺只使用有机食用油。“产品品质高,回头客就会增加” 做好产品本身的品质,并不断提升,才能真正受到消费者认可,旺顺阁始终坚持品质为先发展战略,并且将提升产品品质作为发展的核心。3、标准化建设就中餐连锁品牌而言,标准化是每家企业均需面对的问题。我们可以来看看旺顺阁怎么做到的。首先是食材标准化。2006年,开出四五家鱼头泡饼分店后旺顺阁就建立了自己的中央厨房,张雅青还建立了自己的加工厂,最后由旺顺阁物流车队完成配送。 为防止菜品参差不同,实现各门店菜品标准的统一。旺顺阁相应员工均需接受严格培训,对于新店,为了保证品质,不失味道的正宗,把持良好口碑。2提出“顾客旅程”,处处“小心机”打造的精品招牌菜给旺顺阁打下了牢固的基础,但张雅青并未就此满足。旺顺阁对回头客的维护,最大的法宝就是不断提升顾客的用餐体验,促使顾客不断返店。对此,张雅青提出了“ 顾客旅程”的概念,即顾客从进店,到排队等位,再到就餐的整个过程。比如在等位区放置“鱼头王”魔方;又如顾客点了8斤以上的鱼头,还会附赠一个隆重的“鱼头王”上鱼仪式;吃鱼前,服务员还会教大家旺顺阁独创的鱼头六步吃法。“顾客旅程”不仅可以使等餐不再枯燥,从而产生暴躁感,也侧面宣传了产品。食用时也是用餐更添趣味,独创吃法有助精品打造。对于类似产业应该从中学到很多。这可以说是一种服务“小心机”,看重的是回头客,再消费。而且旺顺阁还比较注重一种服务“小心机”:就拿鱼头来说,“5位成人用餐,按照原来的服务要求服务员可能会建议顾客点一个5斤的鱼头,但现在可能会考虑到5位成人中有两位女士而建议顾客点一个4斤的鱼头”。张雅青认为,更加合理适度的建议,其实是展现了旺顺阁服务的贴心程度。适度消费会让顾客意犹未尽,与其吃撑了,有反胃感等不好感觉,不如不吃太多,念念不忘。减少浪费虽只是一项道德准则,但用于餐饮倒也是不错的“小心机”。当然,前提是食物品质过关。3当机断,重新定位找回市场自2012年底中共八项规定颁布以来,高端餐饮市场情况惨淡。旺顺阁自然也受此影响。此前,旺顺阁经营有高端的海鲜广场,中端的鱼头泡饼店、商务会馆等不少产业。面对惨淡的市场,张雅青当机立断:砍掉海鲜,换掉习惯于做高端餐饮的管理团队。同时找到了专业咨询机构为之进行战略梳理,希望找到最佳发力点。该团队首先解决的是: 重新定位。旺顺阁之前的定位是“北京烤鸭全聚德、鱼头泡饼旺顺阁”,这样会产生旺顺阁是跟着全聚德的感觉,地域性也太强。最后定位“大鱼头,不容易吃到的美味”,却不仅突出了旺顺阁鱼头大的优点,也突出鱼头泡饼的稀有性及旺顺阁对这道菜的创始意义。重新定位后,菜单上基本划除海鲜,并将鱼头设为尖端产品,突出鱼头核心地位。将鱼头统一价调整为三级价位,按重量重新分级,其他菜品价格下调。鱼头销量因此翻了3-6倍,利润大幅增长。专心打造核心产品,把重心放在一个上面,更容易把单品做到极致、凸出单品,更容易吸引顾客,打造口碑。也可以优化产业结构,减少成本,而减小成本是每一个企业家必须思考实践的。4借势营销,搭上《舌尖》的快车营销是商业上很重要的一环。旺顺阁在此有个很好的助力——爆红的央视纪录片《舌尖上的的中国》。该纪录片不仅展现了旺顺阁制作鱼头的过程和顾客享用鱼头的场景,还介绍了旺顺阁鱼头产地千岛湖的有机鱼头。张雅青借机进行了一系列的营销:赠送总导演陈晓卿签名的《舌尖》书籍;利用广告,新闻等媒体扩大传播,增强影响力;通过店内氛围打造,加强《舌尖》对顾客的冲击。更是大手笔的做了北京三环、四环的双层车身广告。 一系列营销动作之后,旺顺阁客流量和营业额比去年同期上涨了近20%,而且天天排长队,大鱼头供不应求,鱼头王甚至需要提前7天预订才能吃得到。除了《舌尖》,2015年5月25日,旺顺阁鱼头泡饼的20位当家大厨联手烹制了世界最大的鱼头泡饼,其现场制作的饼直径达到了1.78米!来自世界纪录协会的认证官大卫·威廉·普洛考特,向旺顺阁颁发了世界纪录认证证书。 “酒香还怕巷子深”,众所周知,营销、宣传对于餐饮类企业是极为重要。品牌的效应更是难以想象的。信息化的现代社会,更要发散思维,把握好每一个时机,利用好每一种营销方式,把产品的名声传出去。鱼头泡饼的重新定位和《舌尖上的中国》的借势营销,也让旺顺阁的品牌价值得到了大幅度提升。声明:版权问题、投稿、爆料、商务合作请加微信/QQ:2881339636。今日最佳推荐!创业刊ID:ichuangyekan先关注再说!3000万创业者强烈推荐的微信号,人手一个,创业必备! 主编强烈推荐!↑↑↑长按二维码 一键关注更多内容请点击阅读原文!!! 内容转载自公众号 首席营销官了解更多